こだわりの素材

漁として成り立つのは世界でもここ富山湾のみとされる「白えび」。
獲れたてのその姿は、透明。水晶のごとく透き通る。
その品質・鮮度を極限まで高い状態で維持するために、全ての作業がすばやく進められる。
淡白かつ上品な甘みを持つその味わいを届けるために。

ゆたかな自然が溢れ、その恵みである湧水・澄んだ空気で育まれた「氷見牛」。
その特徴はきめ細やかな肉質とともに、程よく溶け込む脂肪分、さしの入り具合の良さにある。
高い品質の中から更にA4ランク以上を厳選して使用することにも妥協はない。